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气调

蔬菜和水果会呼吸,它们吸入氧气(O2)并释放出二氧化碳(CO2)。在气密环境中贮藏果蔬可以降低空气中的含氧量,提高二氧化碳的含量。果蔬的长期贮藏需要抑制其成熟和老化过程,以保持风味和品质。事实上,贮藏主要在于推迟果实成熟。这主要通过改变冷藏单元中的气体条件,减少果蔬呼吸来实现。

气调(CA)是一种贮藏技术,主要是降低氧气含量,增加二氧化碳含量。在气调条件下,无需使用化学品,就能保持果蔬的品质和新鲜度。在气调条件下,许多产品的贮藏时间都可以延长2到4倍。

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