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樱桃贮藏

每年,全球各地出产的樱桃多达200万吨。其主要生长于温带和亚热带地区,尤其是伊朗、土耳其、美国、西班牙、德国和俄罗斯。但法国、罗马尼亚和乌克兰也是樱桃出产大国。樱桃主要有两种类型:甜樱桃(Prunus avium L.)和酸樱桃(Prunus cerasus)。我们这里仅讨论甜樱桃(酸樱桃在商业上一般不作贮藏)。知名的商业化樱桃品种有Bing、Burlat、Celeste、Kordia、Karina、Lapins、Regina、Santina、Stella、Sweetheart和Van。

樱桃采收

适当的采收时间对采收后樱桃的品质表现至关重要。果皮颜色和甜度测量可以确定理想的采收时间。损伤的樱桃贮藏潜力有限。水分流失是樱桃保存的主要大敌。过度水分流失会导致脱水和果梗变成棕色。为了防止这种情况,樱桃采摘后应立即放于果园的阴凉处。也可以在采收后4小时内使用预冷达到适合的贮藏温度。

樱桃的气调/超低氧贮藏

樱桃的保鲜期有限。它们可在接近冰点、最高的相对湿度中贮藏。气调对樱桃的耐贮性具有积极影响;将氧气含量降至3至10%时可以延缓果实硬度的下降。氧气浓度过低(<1%)会导致变味和麻点。樱桃对二氧化碳浓度的增加反应良好;可以减少腐烂,让水果更保鲜,外观更好。在超过30%的二氧化碳浓度下,樱桃会变成棕色,味道也会变质。

樱桃只产生少许乙烯,且对乙烯并不敏感(乙烯不会加速成熟)。

带塑料软管的托盘贮藏

樱桃通常贮放于带塑料软管的托盘中,由气调系统(Palliflex)管控空气成分。一套控制系统可以控制多达400个托盘,可单独管理每个托盘的空气成分,非常利于贮藏所有类型的浆果。

樱桃运输过程中也可采用气调贮藏,尤其是长途运输中。

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