Conservación de las manzanas

En todo el mundo se producen aproximadamente 25 millones de toneladas de manzanas. Las manzanas se producen sobre todo en las zonas templadas del planeta.

Recolección de las manzanas

El momento de la recolección es extremadamente importante para los procesos que se realizan con las manzanas tras su recolección. Para posibilitar una conservación de larga duración, la fruta debe recolectarse antes del inicio de la maduración. Si las manzanas se recolectan demasiado pronto, esto afectará a la calidad, las frutas tendrán un tamaño pequeño, un color verde intenso con apenas tonos rojos, y durante su conservación serán propensas al pardeamiento y a las manchas. Si las manzanas se recolectan demasiado tarde, la fruta adquiere una textura arenosa y se vuelve blanda y muy delicada, limitándose así las posibilidades de conservación.

 

Conservación en AC / ULO de las manzanas 

Las manzanas se conservan en cámaras frigoríficas con o sin AC.
Se mantienen en buenas condiciones con temperaturas entre los 0 y 5ºC, dependiendo de la variedad Para prevenir en lo posible las pérdidas de humedad, es aconsejable conservar las manzanas con un nivel de humedad alto, del 90-95%. Las manzanas suelen reaccionar muy bien ante la reducción del O2 y el aumento del CO2 (conservación en AC).
Aunque las manzanas refrigeradas apenas producen etileno en tanto no estén madurando, sin embargo, son muy sensibles a este gas responsable de la maduración. Siempre hay manzanas que maduran antes, produciendo etileno, activando la maduración de las manzanas «vecinas». Conservando la fruta en niveles de oxígeno bajos (conservación en ULO), se limita la producción de etileno. La sensibilidad de las manzanas al etileno en condiciones ULO es visiblemente inferior..

 

Nuestras soluciones para la conservación de las manzanas 


Condiciones óptimas de conservación de las manzanas

Las condiciones óptimas de conservación de las manzanas varían en función de la variedad, momento de recolección, región, situación de la planta y condiciones de cultivo tales como fertilización, protección de la plantación y del cuidado y edad del huerto. Las recomendaciones que se indican a continuación tienen un carácter general y cuentan con aprobación científica, pero no son específicas para una región determinada. Son meramente indicativas y no puede desprenderse ningún derecho de las mismas. Consulte con una universidad o centro de investigación en su zona.

 

Variedad de manzana

Temp.
ºC

H.R.
%

A.C. 

Durabilidad máxima  

Braeburn

0,5 – 3 

90 – 95 

3 semanas con refrigeración,
después
1% CO2
1,5% O2

6 – 9 meses(ULO)

Braeburn: Sensible a los cambios en las condiciones de conservación que pueden contrarrestarse de manera efectiva con AC (Oxígeno Ultrabajo) 

Elstar

0 - 4 

90 – 95

1 mes
1 – 2,5% CO2
1.3% O2
después
2,5% CO2
1-1,2% O2
o DCA

3 meses (solo refrig.)
7 meses (ULO)
y 8 meses (DCA)

Elstar: Baja sensibilidad a los cambios en las condiciones de conservación, excepto a las manchas en la piel.

Fuji

0 - 1 

90 - 95

1 – 2,5% CO2
1 – 2.5% O2  

1-7 meses (solo refrig.)
8 -11 meses (ULO)

Fuji; En cosechas tardías no conservar con CO2 alto; en niveles de CO2 del 0,5% puede producirse amarronamiento interior. Sensible al pardeamiento, reduciéndose este en condiciones ULO.

Gala

0 – 2 ºC

90 – 95 

2% CO2
1,2% O2
 

3,5 meses (solo refrig.)
6,5 meses (ULO)

Gala: Bastante sensible al pardeamiento, reduciéndose este en condiciones ULO.

Golden Delicious

0 – 4 ºC

90 – 95 

Primer mes
4 % CO2
1,3% O2
Después
1-1,2 % O2
4 % CO2

3 meses (solo refrig.) 10 meses (ULO o DCA)  

Golden Delicious: la conservación en AC es ideal para la Golden Delicious. Sensible al pardeamiento, reduciéndose este en condiciones ULO.

Schone van Boskoop

3 – 5 ºC

90 – 95 

Refrigeradas las primeras dos semanas,
después 2 semanas
<1 % CO2
1.6% O2
Después
1,3% O2 y 0,7% CO2

3,5 meses (solo refrig.)
7 meses (ULO)  

Schone van Boskoop: muy sensible a una serie de cambios en las condiciones de conservación que se evitan utilizando técnicas ULO.

Granny Smith

-0,5 – 2 ºC

90 – 95 

1 % CO2 
1 % O2 

1 - 6 meses (solo refrig.)
7 - 11 meses (ULO)

Granny Smith;  con bajas temperaturas hay menos riesgo de aparición de pardeamiento y de Core flush (corazón rosáceo). Poco sensible a los cambios en las condiciones de conservación, excepto a la aparición de pardeamiento, que se soluciona con ULO. 

Jonagold

0 – 2 ºC

90 – 95 

Primer mes
4 % CO2
1.3 % O2
Después
4 % CO2
1-1,2% O2
o DCA

3 meses (solo refrig.)
9 meses (ULO)

Jonagold; no es especialmente sensible a los cambios en las condiciones de conservación, <1% O2 puede causar deterioro del sabor.

Red Delicious 

-1,5 – 1,1 ºC

90 – 95 

1,5 % CO2
1 % O2 
  

3 meses (solo refrig.) 10 meses (ULO o DCA)  

Red Delicious; sensible al pardeamiento, que puede combatirse con ULO.  


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