Almacenamiento de mangos

El mango se cultiva en países (sin heladas) del Trópico y Subtrópico, como India, Pakistán, América del Sur y Central, el Caribe, África del Sur y Central, Australia y el Sureste asiático.  Las variedades conocidas son Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique y Tommy Atkins.

Recogida del mango

Los mangos se recogen principalmente cuando han alcanzado su tamaño máximo, y (justo) antes de empezar a madurar. No es fácil saber con seguridad cuál es el mejor momento de la recogida, pero se puede determinar parcialmente según la forma, el color de la piel y de la pulpa y la dureza.  (atención: para muchos tipos de mango, el color de la piel no se puede relacionar con el color interno y la madurez).
Siempre que no haya empezado el proceso de maduración, los mangos producen muy poco etileno. En ese estadio los mangos son bastante sensibles al etileno exógeno, que desencadena la maduración. Y como consecuencia el mango mismo empieza a producir también etileno.Se aprovecha esta particularidad recogiendo la fruta cuando no está madura y antes o después del transporte se expone al etileno exógeno en cámaras de maduración, con lo que así se inicia el proceso.
Las frutas dañadas producen hongos y más etileno de lo normal, lo que tiene efectos negativos sobre otro tipo de fruta (no dañada).

Primera refrigeración del mango

Debido a las altas temperaturas de los mangos durante la recogida, hay que refrigerar los mangos lo más pronto posible y a la temperatura óptima de enfriamiento (refrigeración instantánea o hidro-refrigeración).

Almacenamiento CA / ULO del mango

Los mangos se guardan a temperaturas de entre 8 y 13ºC, dependiendo de la variedad y grado de maduración. El tipo asiático se almacena con una humedad del aire alta (90 - 95%), pero el tipo indio no soporta una humedad alta relativa.
El almacenamiento en atmósfera controlada de los mangos ralentiza el proceso de maduración al reducir el ritmo de respiración y la producción de etileno. En una cámara CA el almacenamiento óptimo es de 3 – 7 % O2 y 5 – 8 % CO2 . Dependiendo de la variedad y el estadio de maduración, los mangos se pueden almacenar en cámaras CA a 13ºC unas 3 - 6 semanas (2-4 semanas en una cámara normal).  

Nuestras soluciones para el almacenamiento de mango


Condiciones óptimas de almacenamiento del mango

Las condiciones óptimas de almacenamiento del mango dependen de la variedad, momento de cosecha y región.
Los consejos de almacenamiento para mangos se aceptan comúnmente en el ámbito científico, pero no son específicos de una determinada región o variedad. Sirven únicamente a título indicativo y no se puede derivar ningún derecho de ellos. Para cualquier duda pida asesoramiento a una universidad o laboratorio de investigación.

 

Temp 
ºC

Rel.
Humedad Relativa %

A.C.%

Tiempo de Almacenamiento

Mango

8 - 13   

90 – 95 

3 - 7 % O2 *
5 - 8 % CO2 * 

2 - 4 semanas (enfriado) **
3 - 6 semanas (AC) **

* Condiciones Generales. Existen grandes variaciones entre regions / paises.
** Depende mucho de la variedad 


 



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