Индикатором начала процесса созревания для многих сортов фруктов является временное значительное повышение частоты дыхания фруктов. Эта фаза жизни фруктов известна как «климактерий». У яблок и многих других фруктов этот «респираторный климакс» идет рука об руку с повышением выработки этилена – газообразного растительного гормона, регулирующего процесс созревания фруктов.

Продолжительное хранение фруктов и овощей

Для продолжительного хранения фруктов крайне важно, чтобы сбор урожая производился в строго определенный момент. Не слишком рано и не слишком поздно. По сути, процесс хранения сводится к предотвращению созревания и старения с целью сохранения вкуса и качества. При этом созревание, фактически, оттягивается.

Холодохранилища с Регулируемой Газовой Средой/ ULO

Регулируемая Газовая Среда (РГС) сокращает как выработку этилена, так и его влияние. Фрукты, сбор урожая которых происходит слишком поздно, как правило, вырабатывают больше этилена и часто приобретают серьезные дефекты на протяжении хранения. Таким образом, успешное хранение фруктов зависит не только от технологии хранения и герметичности холодильных камер, но и от соответствующего подготовительного этапа и фазы сбора урожая. Идеальное время сбора урожая для продолжительного хранения обычно устанавливается государственным консультативным органом в зависимости от сорта и региона. В условиях РГС многие продукты могут храниться в 2-4 раза дольше, чем в чистом холоде.