Conservação de maçãs

Cerca de 25 milhões de toneladas de maçãs são produzidas em todo o mundo. As maçãs são produzidas, principalmente nas zonas de clima temperado.

Colheita de maçãs

O momento da colheita é extremamente importante em termos de opções para as maçãs seguintes. A conservação a longo prazo requer que as maçãs sejam colhidas pouco antes do início do amadurecimento. Se as maçãs forem colhidas cedo demais, no entanto, isso terá consequências para a sua qualidade; os frutos serão então pequenos, duros e verdes, com pouca flor vermelha e são, assim, suscetíveis a deficiências no amadurecimento como o escaldão e o pedrado. Se as maçãs forem colhidas muito tarde, elas podem tornar-se côncavas, moles e muito sensíveis, condicionando as opções de conservação.

(CA) Atmosfera controlada / (ULO) Conservação de maçãs em oxigénio ultra baixo

As maçãs são conservadas principalmente em câmaras frigoríficas sob atmosfera controlada. Podem ser conservadas até 12 meses com armazenamento CA / ULO e permanecer em boas condições a uma temperatura entre 0 e 5 ºC, dependendo da variedade. Para manter a perda de humidade no mínimo, as maçãs devem ser conservadas a 90-95% de humidade atmosférica. As maçãs geralmente respondem muito bem a uma redução de O2 e a um aumento de CO2 (armazenamento em atmosfera controlada). Geralmente, as maçãs refrigeradas produzem pouco etileno desde que não amadureçam. No entanto, muito suscetíveis ao etileno, o que irá ativar o processo de amadurecimento. Também pode haver maçãs entre as culturas que já estão a amadurecer e, portanto, estão produzindo etileno; estas podem ativar o amadurecimento de seus 'vizinhos'. Ao conservá-las em condições de oxigénio muito baixo (armazenamento ULO), a produção de etileno também é mantida muito baixa. A sensibilidade das maçãs ao etileno é significativamente menor nas condições ULO.

 

Nossa solução para armazenamento de maçã

• Gerador de N2 com PSA & VPSA
• Depuradores de CO2
• Sistemas de Controlo My Fruit

Condições ideais de armazenagem para a maçã

As condições ótimas de armazenamento para maçãs dependem da variedade, altura de colheita, regiões, localização do pomar, etc. O conselho que se segue explicita as condições gerais de armazenamento cientificamente recomendadas, mas que não são específicas para uma região em particular. Assim, esta informação é apenas uma indicação e não dá origem a quaisquer direitos. Para mais conselhos, contacte o organismo de investigação da universidade local.

 

Variedade de maçãs	Temp. ºC	Humidade relativa  %	A.C.	Tempo de armazenamento
Braeburn	0,5 – 3	90 – 95	Refrigeradas durante 3 semanas e depois   1% de CO2  1,5% de O2	6 – 9 meses (ULO)
Braeburn: suscetível a perdas de qualidade resultantes do armazenamento que podem ser inibidas por AC (teor muito baixo em oxigénio)
Elstar	0 - 4	90 – 95	Primeiro mês 1 – 2,5% de CO2  1.3% de O2 e depois  2,5% de CO2 1-1,2% de O2 ou ACD	3 meses (apenas refrigerado) 7 meses (ULO) e 8 meses (ACD)
Elstar: baixa a suscetibilidade a deficiências resultantes do armazenamento, com a exceção de manchas na casca.
Fuji	0 - 1	90 - 95	1 – 2,5% de CO2 1 – 2.5% de O2	1-7 meses (apenas refrigerado) 8-11 meses (ULO)
Fuji; se for colhida tarde, não armazene com valores elevados de CO2; é possível uma descoloração acastanhada da polpa a valores de CO2 de 0,5%. Suscetível a escaldaduras; este risco é reduzido significativamente em condições de ULO.
Gala	0 – 2 ºC	90 – 95	2% de CO2 1,2% de O2	3,5 meses (apenas refrigerado) 6,5 meses (ULO)
Gala: muito suscetível a escaldaduras; este risco é reduzido significativamente em condições de ULO.
Golden Delicious	0 – 4 ºC	90 – 95	Primeiro mês 4 % de CO2 1,3% de O2 e depois 4 % de CO2 1-1,2 % de O2	3 meses (apenas refrigerado) 10 meses (ULO ou ACD)
Golden Delicious; o armazenamento com AC é perfeito para a Golden Delicious. Muito suscetível a escaldaduras; este risco é reduzido significativamente em condições de ULO.
Schone van Boskoop	3 – 5 ºC	90 – 95	Refrigerado durante as primeiras 2 semanas, depois 2 semanas <1 % de CO2 1,6% de O2 E depois 1,3% de O2 0,7% de CO2	3,5 meses (apenas refrigerado) 7 meses (ULO)
Schone van Boskoop: esta variedade é muito suscetível a uma série de deficiências resultantes do armazenamento, que podem ser inibidas por ULO.
Granny Smith	-0,5 – 2 ºC	90 – 95	1 % de CO2  1 % de O2	1 – 6 meses (apenas refrigerado) 7 – 11 meses (ULO)
Granny Smith;  A temperaturas mais baixas, existe uma menor probabilidade de ocorrerem escaldaduras e escurecimento do caroço. Não é muito suscetível a deficiências resultantes do armazenamento, com a exceção de escaldaduras e este risco pode ser eliminado em condições de ULO.
Jonagold	0 – 2 ºC	90 – 95	Primeiro mês 4 % de CO2 1,3 % de O2 E depois 4 % de CO2 1-1,2% de O2 ou ACD	3 meses (apenas refrigerado) 9 meses (ULO)
Jonagold; não é particularmente suscetível a deficiências; valores de O2 < 1% podem causar deterioração no sabor.
Red Delicious	-1,5 – 1,1 ºC	90 – 95	1,5 % de CO2 1 % de O2	3 meses (apenas refrigerado) 10 meses (ULO ou ACD)
Red Delicious; suscetível a escaldaduras que podem ser prevenidas com armazenamento em condições de ULO.

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