Almacenamiento de cerezas

A nivel mundial se producen al año alrededor de 2 millones de toneladas de cerezas. Principalmente se cultivan en regiones de clima templado y zonas subtropicales, especialmente en Irán, Turquía, Estados Unidos, España, Alemania y Rusia. También Francia, Rumanía y Ucrania son grandes productores de cerezas. Existen dos tipos de cerezas: la cereza dulce (Prunus avium L.) y la cereza ácidas (Prunus cerasus). Aquí solo trataremos las cerezas dulces (dado que la ácida no es (comercialmente) almacenable). Las variedades comerciales conocidas son la Bing, Burlat, Celeste, Kordia, Karina, Lapins, Regina, Santina, Stella, Sweetheart y la Van.

 

Recolección de cerezas

El momento óptimo de recolección determina los posibles fines de consumo a los que podrá destinarse el fruto. El color de la piel y los valores de refracción determina el momento idóneo para su recolección. Las cerezas dañadas tienen una capacidad de almacenamiento limitada. La pérdida de humedad es uno de los principales factores limitadores de la conservación de cerezas. La consecuencia de una pérdida excesiva de humedad es la deshidratación y la decoloración parda del tallo. Para evitarlo, las cerezas deben colocarse inmediatamente a la sombra, aún en el campo de cultivo. Como opción, pueden aplicarse medios de pre-enfriamiento para alcanzar la temperatura óptima de almacenamiento en las 4 horas siguientes a su recolección.

 

Almacenamiento CA (atmósfera controlada)/ULO (régimen de oxígeno ultra bajo) de cerezas

El plazo de tiempo para mantener las cerezas en buen estado es muy limitado. Pueden almacenarse próximas al punto de congelación, a la mayor humedad relativa posible. La atmósfera controlada tiene efectos positivos sobre la capacidad de almacenamiento de las cerezas, reduciendo el contenido de oxígeno hasta un nivel del 3 al 10% incrementa la retención de firmeza del fruto. Las concentraciones de oxígeno a niveles demasiado bajos (<1%) pueden conducir a la aparición de defectos de sabor y picaduras. Las cerezas responden positivamente a un aumento del contenido de dióxido de carbono: menos frutos podridos y cerezas más frescas, con mejor aspecto. Las cerezas serán sensibles a la decoloración parda y una reducción de sabor si son sometidas a concentraciones con más de un 30% de CO2.
Las cerezas producen un poco de etileno y no son sensibles a él (el grado de madurez no se ve acelerado por la presencia de etileno).

Almacenamiento en palés con tubos flexibles de plástico

A menudo las cerezas se almacenan en tubos flexibles de plástico en los que la composición del aire está controlada mediante un sistema de AC (Palliflex). Es posible controlar de forma independiente hasta 300 palés con un único sistema de control. Es posible controlar la composición del aire en cada palé, lo que ofrece grandes ventajas para el almacenamiento de todo tipo de bayas.
El almacenamiento en AC también se aplica durante el transporte de las cerezas, especialmente en largas distancias.

Nuestras soluciones para el almacenamiento de cerezas:


Condiciones óptimas para el almacenamiento de cerezas

Las condiciones óptimas para el almacenamiento de cerezas dependen de la variedad, el momento de cosecha, las regiones, ubicación del campo de cultivo, etc. Estas opiniones proceden de distintas fuentes (investigaciones científicas); estos son algunos ejemplos que varían según localización/área. No es más que una indicación de la que no puede derivar derecho alguno. Solicite siempre el consejo de una universidad u órgano de investigación local para obtener más información.


Cherry variety

Temp.
ºC

Rel. Humidity %

C.A. 

Storage time

Source 

   

General

-1,0 - 0  

90 – 95 

3 - 10 % O2
10 - 15 % CO2

2 weeks (just cooled)
3 months (CA/ULO)

 
   

General

-0,5 ± 0,5  

90 – 95

3 - 10 % O2
10 - 15 % CO2


Univ. of
California,
UC Davis
 

   

General

-1,0 - 0  

95

1 - 5 % O2
5 - 20 % CO2 


Univ. of
California,
UC Davis

   

Burlat

5

98

5 % O2
4 % CO2

3 weeks 
(21 days CA
+ 2 days at air & 8 ºC
+ 2 days air at 20 ºC )

 1)
   

Bing

1 ºC

95 

2 % O2
10 % CO2

3 weeks (CA/ULO)

 2)

   

Sweetheart

1 ºC

95 

2% O2
5% CO2

6 weeks (CA/ULO)  

 3)

   
   


  1. The effect of CO2 and O2 on the quality of Burlat Cherries S. Remón, A. Ferrer, A.I. Negueruela and R. Oria Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza. 50013-Zaragoza. Spain Proc. 4th. Int. Conf. On Postharvest, Eds. R. Ben-Arie & S. Philosoph-Hadas - Acta Hort. 553, ISHS 2001
  2. Controlled Atmosphere Storage of ‘Bing’ Sweet Cherries L. Luchsinger, C. Mardones and J. Leshuk
  3. Storage Potential of Sweetheart Cherry in Controlled Atmospheres S. Remón, P. Marquina, J.M. Peiró, and R. Oria Food Science and Technology. University of Zaragoza.

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Van Amerongen CA Technology B.V.

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