Conservación del kiwi

La producción mundial de kiwi en el año 2010 se aproximó a los 1,4 millones de toneladas, de las cuales un 30% se produjo en Italia, 27% en Nueva Zelanda, 17% en Chile y 19% en América del norte, América central y Sudamérica. Se trató principalmente de las variedades Actinidia deliciosa (var. Abbot, Allison, Bruno, Hayward y Monty), Actinidia chinensis, Actinidia arguta, Actinidia kolomikta y Actinidia eriante.

Recolección del kiwi

El momento ideal para recolectar los kiwis se determina midiendo la refracción, ya que esta depende de la madurez y calidad de la fruta (al contrario de lo que ocurre con el color y la dureza). En Nueva Zelanda se ha establecido un valor de refracción de 6,2%; las frutas por debajo de este nivel no se conservan bien y cuando maduran tienen menos sabor. Para una conservación de larga duración, generalmente se aconsejan valores de entre 7 - 9 %.

Los kiwis producen muy poco etileno, pero sin embargo, son muy sensibles a este gas. La recolección manual de los kiwis debe realizarse de forma cuidadosa, ya que las frutas dañadas aumentan inmediatamente su producción de etileno, lo que podría suponer un problema para el resto de las frutas. Para prevenir el desarrollo del Botrytis, es importante recolectar la fruta en condiciones atmosféricas secas.

Precongelado del kiwi

El precongelado no se realiza en todos los lugares; en California se recomienda congelar a 0ºC lo antes posible tras la recolección, mientras que en Nueva Zelanda se utiliza el «curing» (2 días a temperatura ambiente y después congelación). El curing reduce las posibilidades de putrefacción (Botrytis) y la pudrición del pedúnculo o «stem end rot». A su vez, el curing puede ocasionar algunas pérdidas de humedad y la deshidratación del tallo.

Conservación AC / ULO del kiwi

Los kiwis son frutas con una buena conservación; en condiciones de conservación óptimas, en temperaturas comprendidas entre los -0,5º y los 0ºC, y con una humedad relativa de entre 90 y 95%, pueden conservarse de 3 a 5 meses. La conservación AC aumenta este período entre 3 y 4 meses en los kiwis. El aumento de los niveles de CO2 favorece la conservación y dureza. La disminución del O2 retrasa la maduración. Las concentraciones de O2 inferiores al 1% pueden resultar en un deterioro del sabor, mientras que las concentraciones de CO2 superiores al 7% causan roturas internas [internal breakdown]. Es por ello que en la conservación AC de los kiwis resulta fundamental utilizar depuradoras de etileno para mantener los niveles de etileno lo más bajos posible.

Nuestras soluciones para la conservación de kiwis


Condiciones de conservación óptimas para el kiwi

Las condiciones de conservación óptimas del kiwi dependen de la variedad, momento de recolección, región, situación de la planta y condiciones de cultivo tales como fertilización, protección de la plantación y del cuidado y edad del huerto.
Nuestras consejos de almacenamiento que encontrará a continuación se aceptan comúnmente en el ámbito científico, pero no son específicas para una región o huerto determinado. Son meramente indicativas y no puede desprenderse ningún derecho de las mismas. Consulte con una universidad o centro de investigación en su zona.

 

 

Temp.
ºC

Rel. Humedad %

Opt. A.C. %

Caducidad

kiwi

-0,5 – 0 

90 – 95 

1,0 - 2,0 O2
3,0 - 5,0 CO2 

3 - 5 meses (aire refrigerado) 
5 - 9 meses (ULO)

 

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