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猕猴桃贮藏

2010年,全球的猕猴桃总产量近140万吨,其中30%来自意大利,27%来自新西兰,17%来自智利还有19%来自北美、中美和南美。其中美味猕猴桃品种(Actinidiadeliciosa,包括Abbott、Allisson、Bruno、Hayward和Monty)、中华猕猴桃(Actinidiachinensis)、软枣猕猴桃(Actinidiaarguta)、狗枣猕猴桃(Actinidiakolonikta)和毛花猕猴桃(Actinidiaeriante)是最受欢迎的培育品种。

猕猴桃采收

猕猴桃的最佳采收时机可以通过测量折光率(糖度)来确定,因为这可以反映成熟度和食用品质(与颜色和硬度相反)。在新西兰,最低采收标准为6.2%;低于该标准的水果不适合贮藏,成熟时也风味不佳。如果要进行长期贮藏,建议确保甜度为7-9%。

猕猴桃产生的乙烯很少,但它们对这种气体非常敏感。人工采摘猕猴桃必须十分小心,因为破损的果实会立刻增加乙烯产量,从而导致其它水果也出现问题。为了预防灰霉菌病害,需要在干燥天气时进行采收。

猕猴桃预冷

预冷工序并未全世界通用;在加州,果实采收后需要尽快冷却至0ºC,而在新西兰,则会进行“愈伤”工序(将果实置于环境温度中2天,随后再入库冷却)。愈伤可以有效预防腐烂(灰霉菌),并防止“茎端腐烂”。愈伤可能会流失部分水分,使果柄伤疤处干燥。

猕猴桃的气调/超低氧贮藏

在温度为-0.5ºC至0ºC和相对湿度为90至95%的最佳贮藏条件下,猕猴桃可以贮藏3至5个月。气调贮藏技术可以把猕猴桃的贮藏时间再延长3-4个月,增加二氧化碳浓度可以延缓果实硬度的下降,降低氧气浓度可以抑制果实成熟。氧气浓度低于1%时水果风味可能会劣变,二氧化碳浓度高于7%时,水果可能会从内部开始变质。对猕猴桃而言,气调条件下最重要的措施是使用乙烯吸附剂来保持尽可能低的乙烯水平。

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