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梨的贮藏


全世界每年生产约2200万吨梨,相当于全球水果总产量的4.2%。梨主要生长于温带地区。梨树花对开花期间的寒冷夜间温度抵抗力不强。

梨的采收

梨的采收时机对于随后的贮藏非常关键。想要确保长期贮藏,果农需要在梨开始成熟前进行采收。如果采收过早,果径尚在发育阶段,会导致果重不足。它还会对水果品质造成影响。

过早采收的梨可能根本尚未成熟。此外,由于水分流失过度,梨会失去商品价值;并会使果柄周围出现湿烂(所谓的“松脖子”)。除了鸭梨,梨也不能留在树上等待成熟,这会导致果肉发绵,颗粒感明显。

梨的气调/超低氧贮藏

梨通常贮藏于冷库和气调库中。采用气调/超低氧贮藏技术,梨可贮藏保鲜长达12个月!梨的最佳贮藏温度为-1ºC到0ºC,可保持良好品质(不同品种稍有不同)。为了将水分损失降至最低,梨应贮藏于90-95%的大气湿度中。梨通常对氧气减少反映良好,但对二氧化碳增加的反应稍有不佳;增加二氧化碳结合晚收会增加水果对缺陷产生的易感性。因此,对于大多数品种的梨,建议将二氧化碳浓度保持在最高0.7%。

梨未成熟时产生的乙烯极少;但它们对乙烯非常敏感,后者会触发和促进它们的成熟进程。通过气调/超低氧贮藏技术,可大幅减少乙烯产量,从而降低梨对乙烯的敏感性。因此,在梨贮藏期间通常不会使用乙烯转化器。

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